Die Säure ist ein wichtiger Bestandteil des Weins und verleiht ihm einen Teil seines Charakters. Bei der Reifung der Trauben bilden Zucker und Säure bei ihrer Entstehung ein Kontrastpaar. Während der Gehalt an Zucker mit der fortschreitenden Reifung zunimmt, nimmt der Säuregehalt ab. Im Wein kommen hauptsächlich zwei Säuren vor die Apfelsäure und die Weinsäure. …
Müller Thurgau
Der Müller Thurgau ist wie neuere genetische Untersuchungen zeigen ein Kreuzung aus Riesling und Madeleine royale. Die Annhame er wäre eine Kreuzung aus Riesling und Silvaner stellte sich als falsch heraus. Durch diese Annahme bekam er auch den Namen Rivaner, der sich aus den beiden Sorten zusammensetzt. Ihren Namen hat die Sorte von Professor Hermann …
Gewürztraminer
Der Gewürztraminer zählt neben dem Riesling zu einer der ältesten Rebsorten in Deutschland und es gibt historische Belege die einen Anbau bereits im 16 Jh. belegen. Als Herkunft des Namens gilt der Name des Orts Tramin in Südtirol, obwohl die genaue Herkunft der Sorte noch nicht abschließend geklärt ist. Der Gewürztraminer stellt hohe Ansprüche an …
Dunkelfelder
Der Dunkelfelder ist eine Kreuzung aus Madeleine Angevine und Färbertraube und hat trotz seines zum verwechseln ähnlichen Namen nichts mit dem Dornfelder zu tun. Mit nur ca. 11 ha Anbaufläche an Mosel und Mittelrhein ist er eine seltene Spezialität. Sein Name stammt von dem sehr dunklen Saft der den Oenologen in der Forschungsanstalt aufgefallen ist …
Auxerrois
Der die Rebsorte Auxerrois steht dem Weißburgunder sehr nahe, ist aber eine eigene Sorte, die durch Mutation entstanden ist. Der Name Auxerrois geht auf die Grafschaft Auxerre in Frankreich zurück und gilt als vermutete Herkunft dieser Rebsorte. Diese Rebsorte ist nicht sehr verbreitet, in unserer Gegend vor allem an der Obermosel verbreitet und stellt einen …